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草莓的加工

时间2020-10-14 来源:樱花新文科普知识

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  1草莓汁 选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5--6min后,用3--4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300--400g、酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。 

  2草莓酱 挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净,再按照草莓10kg间歇性癫痫有哪些治疗方法、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。 

  3草莓罐头 选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水分,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱癫痫病患者发病时自己可以控制自己的行为吗内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7d后即可上市。 

  4草莓 将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5--7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。 

  5草莓酒 将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度下降为止。一般经4--5d就可压榨陕西省治疗癫痫的医院取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25--30度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。 

  6草莓脯 把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适量淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,防止结块沉淀,然后加入适量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为安徽什么医院治疗癫痫65--75℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。 

  7五味莓 取鲜草莓10kg洗净,放入沸水中浸烫,捞出倒进缸中加1kg混匀浸渍5d,滤去水液,加入粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。 另外,草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。
 

作者:不详 来源:网络
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